Halaszle

Ingrediente: 1 crap cca. 1.6kg (daca e mai mare nu e nici o problema)
4 buc ceapa
2 ardei grasi
2-3 rosii
2 linguri boia dulce
1 borcanel de pasta de ardei iute
sare

Preparare:

1. Pestele se curata de solzi se spala si se taie fasii late de 2 degete. Se sareaza si se pune la rece .

2. Ceapa, ardeii se toaca marunt si se pun la calit pe 5 linguri de ulei (untura), se adauga rosiile decojite si taiate cubulete , o lingurita sare (facultativ ardei iute), si se acopera cu aproximativ 3.5 litri apa. In acest moment introducem si cateva bucati de peste sa fiarba(eu am pus partea de la coada, dar cui ii place poate sa puna si capul de la peste), si lasam sa fiarba la foc mic dupa ce a dat in clocot timp de 2 ore. Astfel obtinem zeama de baza.

3. Strecuram totul si grosul ce ne ramane il pasiram (eu am dat prin blender si apoi am dat pe strecuratoare) si il punem inapoi in zeama strecurata. Acum adaugam restul de peste si borcanelul cu pasta de ardei iute si boiaua si eventual daca mai necesita codimentam cu sare. Lasam cca.15 minute sa mai fiarba cu bucatile de peste dar sa avem grija sa nu amestecam cu lingura in el sa nu se sfarme bucatile de peste ,oala se scutura.

Mentiuni:

Cu acest tip de mancare se potriveste de minune un vin rosu sec.

Timp Preparare:

nementionat

Complexitate:

redusa

Pofta buna!

Garizi SAGANAKI

Ingrediente: 1 kg garizi mari nedecorticati (am vazut la metro ultima oara cand
am fost in tara, cam scumputi dar merita)
- 1 frunza dafin
- 250g feta taiata cuburi(branza feta originala...nu acea fina)
- 2 catei usturoi pisati
- 150 ml ulei de masline
- 1 ceapa medie
- piper si sare dupa gust ( nu prea multa sare ptr ca e sarata branza)
- 1 cutie rosii in bulion
- 1/2 lingurita zahar

Preparare:

Se spala garizii si se pun intr-o tava pyrex, rezistenta la cuptor.

Se prajeste ceapa in uleiul de masline pana cand devine transparenta. Se adauga cutia cu rosii in bulion (rosiile taiate cubulete in prealabil), usturoiul pisat, piper, sare, zaharul si putina apa. Se tine pe foc 20 minute.

Se aseaza apoi sosul peste garizi. Deasupra se pun bucatile de feta si...sa nu uitam si de frunza de dafin care se pune printre garizi.

Se acopera tava cu folie de aluminiu si se intoduce la cuptor (temperatura medie). Dupa aprox. 20 min se scoate folia de aluminiu si se mai lasa pana mai scade sosul si se rumenesc putin branza si garizii.

Pofta buna!

Timp Preparare:

nementionat

Complexitate:

redusa

Pofta buna!

Biscuiti `Spirale Colorate`

Ingrediente: -250 g faina
-50 g amidon
-200 g unt
-150 g zahar
-1 praf de copt
-3 linguri (60 g) smantana
-vanilie
-coaja rasa de lamaie
-cateva picaturi de colorant alimentar rosu si verde.

Preparare:

Faina se amesteca cu amidonul si praful de copt, se adauga untul rece taiat bucatele si smantana amestecata cu zaharul, vanilia si coaja rasa de lamaie.

Se imparte aluatul in 4, doua parti se pastreaza albe, intr-un se adauga colorantul rosu, in cealalta - cel verde. Se invelesc in folie alimentara si se dau la rece, 30 min. Eu am pus la congelator si s-a intepenit bine de tot si atunci am putut taia.

Puteti pune ce culori vreti d-voastra.

Se poate face si varianta cu o parte cacao si una ramane alba

Timp Preparare:

1 h

Complexitate:

redusa

Pofta buna!

Bezele cu cocos

Ingrediente: -albusuri ramase de la alte prajituri sau puneti cate albusuri doriti(2 minim), eu am pus 6
-240 g zahar pudra
-150 g cocos

Preparare:

Se bat ouale bine de tot,apoi se aduaga zaharul treptat si se mixeaxa in continuare. La sf. punem cocosul si amestecam de sus in jos cu lingura de lemn.

Se ia cu lingura si se pune in tava in care am pus hartie de copt, o lingura la fiecare.

Se coc la foc mimim, primele10 minute apoi se lasa usa aragazului intredeschisa, cam 1 h.

Se ususca mai mult. Vedeti, daca puneti degetul si e molae mai lasati in aragaz.

Timp Preparare:

1 h

Complexitate:

medie

Pofta buna!

Paste cu broccoli

Ingrediente: 250 gr paste Barilla (spaghete nr. 5)

400 gr broccoli congelat
sare
ulei (de masline de preferat)
oregano
usturoi 2-3 catei
parmezan sau cascaval

Preparare:

Broccoli se dezgheata si se scurge de apa. In tigaia mare se pune ulei, usturoiul intreg; se lasa 2-3 min ca acesta sa-si lase aroma apoi se scoate si se arunca. Se pune broccoli in ulei si sare, apoi se lasa sa se inmoaie bine. Cand e destul de moale se faramiteaza in bucati mici.

Pastele se fierb asa cum scrie pe cutie, se scurg, se trec printr-un jet de apa rece si se pun peste broccoli. Se mai sareaza putin, se adauga oregano daca va place si se amesteca bine. Se servesc cu parmezan sau cascaval ras.

Timp Preparare:

30 '

Complexitate:

redusa

Pofta buna!

Fahejas mezes (Galuscute cu miere si scortisoara)

Ingrediente: Pt. galuscute:
300gr faina
1 ou
si un pic de apa

Mai avem nevoie de:
40 gr rama
50 gr miere de albine
100-150 ml lapte
zahar praf 2-3 linguri
1 - 2 lingurite scortisoara
1 praf de sare in galuscute

Preparare:

Galuscutele se fierb in apa cu sare, se strecoara.

Se pune la incalzit rama si se pun in el galustile si se tine 1-2 minute pe foc, dupa care se toarna intr-un vas uns cu rama. Laptele il punem sa se incalzeasca si punem in el si mierea de albine sa se topeasca si asa il punem peste galuscute si se da la cuptor pana scade de pe el laptele si deasupra se rumeneste un pic.

Timp Preparare:

nementionat

Complexitate:

redusa

Pofta buna!

Fenel gratinat

Ingrediente:

* 2 bucati mari fenel
* unt ( cat doua nuci mai mari)
* 300-350 ml. lapte
* 1 lingura faina
* sare
* parmezan ras (cascaval ,etc)

Preparare:

Se fierbe fenelul in apa cu sare, nu foarte mult ,sa nu fie prea flescait. Intre timp preparam sosul besamel.

Topim untul, punem putina sare si apoi o lingura cu faina, amestecam energic cu telul si imediat adaugam laptele, putin cate putin, amestecand incontinu energic, pana cand am incorporat tot laptele. Lasam pe foc mic sa fiarba ,amestecand din cand in cand.

Cand s-a ingrosat ,dam deoparte, punem sare daca este nevoie. Punem fenelul fiert si taiat intr-o forma care o vom da la cuptor ,deasupra turnam sosul besamel , presaram cu parmezan ras si dam la cuptor circa 15 minute,la sfarsit punem 10 minute sub grill.

Timp Preparare:

nementionat

Complexitate:

redusa

Pofta buna!

Carne de vita cu mazare si ciuperci

Ingrediente:

500 g. carne de vita
200 g. ciuperci din conserva
200 g mazare congelata
100 ml. vin rosu
200 ml supa de legume (cub knorr+apa)
1 ceapa taiata marunt
3 catei de usturoi taiati marunt
2 linguri amidon (sau faina)
4 linguri ulei
1 lingura zahar
sare, piper, maghiran , marar

Preparare:

Taiem carnea in bucati potrivite presaram sare si piper . Punem uleiul intr-o cratita adaugam cateii de usturoi ii lasam 1-2min. apoi ii aruncam . Adaugam carnea, ceapa, si supa de legume, lasam sa fiarba pana ce carnea este moale (intra furculita usor in ea).

Separat amestecam amidonul , zaharul, vinul , zeama de lamiae, maghiranul, si 100ml apa.

Cand carnea este aproape fiarta , adaugam ciupercile, mazarea si amestecul de vin , potrivim de sare si piper si mai lasam pe foc 10-15min.

La sfarsit presaram marar si punem un capac (5-10min), apoi ridicam. Veti vedea ce aroma minunata va avea mancarea.

Timp Preparare:

nementionat

Complexitate:

redusa

Pofta buna!

Frigarui

Ingrediente: carne de porc,
carnati,
ceapa,
ardei,
rosii.

Preparare:

Am pus carnea in apa amestecata cu vin rosu ,sare ,piper, dafin...

Intre timp am curatat si taiat cartofi impreuna cu 2 morcovi si i-am fiert pe jumatate

Le-am insirat pe frigaruie,invelind ceapa in bucatelele de carne ,alternand carnea cu carnatul,ardeiul sau rosia.carnea am condimentat-o cu un amestec de ierburi (salvie ,rosmarin,oregan,busuioc,timo).

Le-am pus la cuptor, impreuna cu cartofii fierti de jumatate si am pus temperatura pe 230 grade.

Am pregatit intr-un bol un amestec de ulei ,vin alb,boia,piper cu care am uns carnea din cand in cand.

L-am servit pt. cine a vrut in lipie sau mai simplu pe farfurie.

Timp Preparare:

nementionat

Complexitate:

medie

Pofta buna!

Cotlete de porc in manta condimentata, cu ciuperci

Ingrediente: 600-700 gr cotlet porc
100 gr pesmet
4 catei usturoi pisat
1/2 lingurita oregano
50 ml ulei masline
sare, piper macinat
1 ceapa rosie
50 gr rama (unt )
mustar ptr uns feliile de carne

Garnitura ciuperci:

400 gr ciuperci proaspete ( sau conserva )
50 ml vin alb sec sau demisec
2 linguri rama
sare, piper
patrunjel verde tocat
1/2 ceapa
400 ml frisca ( sau smantana)

Garnitura de cartofi :

500 gr cartofi
1/2 ceapa tocata marunt
sare, piper
50 ml ulei masline ptr prajit

Preparare:

Preparare carne:

Cotletul se taie felii groase de un deget , se sareaza, pipereaza si se prajesc pe 50 ml ulei de masline pe ambele parti. Se scot deoparte si se ung feliile de carne cu mustar.

Se pregateste mantaua de pesmet in felul urmator : pesmetul se amesteca cu 4 catei usturoi pisat, 1 ceapa rosie razuita, 1/2 lingurita oregano. Se topeste 50 gr rama si se adauga la pesmet amestecandu-se si se codimenteaza cu sare si piper dupa gust .

Feliile de carne unse cu mustar se dau prin aceasta compozitie de pesmet ,se aseaza pe o tava unsa cu putin unt si se da totul la cuptor ptr cca 15 minute la foc tare pana se rumeneste un pic deasupra mantaua.

Se scoate din cuptor si se lasa sa raceasca cca 5 minute ptr ca sa lege mai bine mantaua de pesmet.

Se serveste cu garnitura de ciuperci cu smantana si cu cartofi razuiti si prajiti.

Preparare sos ciuperci :

Pe 2 linguri rama calim 1/2 ceapa cu cele 400 gr ciuperci . Adaugam 50 ml vin alb ,codimentam cu sare ,piper si turnam peste cele 400ml smantana sau frisca si o jumate de legatura de patrunjel tocat lasand sa dea un clocot impreuna.

Garnitura de cartofi :

Cartofii se dau prin razatoarea mare, la care adaugam 1/2 ceapa tocata marunt se sareaza , pipereaza dupa gust si se ia cu o lingura din compozitie si se prajesc in 50 ml ulei .

Pe farfurie langa cotlete punem sos de ciuperci si insulite de cartofi prajiti .

Timp Preparare:

1 h 10 '

Complexitate:

redusa

Pofta buna!

Ciolan in aluat

Ingrediente: 1 buc. ciolan crud carnos (daca ciolanul este afumat este si mai bun)
400 gr costite afumate ( in cazul in care punem ciolan afumat , costitele le punem proaspete )
1 capatana usturoi
10 buc ceapa
piper boabe, sare
2 foi dafin
piper macinat, sare
50 ml tuica
300 ml vin demisec sau sec, alb

pt. aluat:
3 oua
1/2 kg faina
200 gr untura
sare

Preparare:

Aluatul: Intr-un vas se pune faina si untura si se amesteca pana se incorporeaza untura in faina ca in imagine . Se pune cca 1/2 lingurita sare si 3 oua si se lucreaza bine, pana obtinem un aluat elastic si compact.

Se imparte in 2 buc, una din ele fiind mai mare. Cele 2 buc de aluat se vor intinde. Bucata mai mare se va aseza intr-un vas (ceaun ) uns in prealabil cu untura , iar cealalta parte se va aseza capac peste ciolan.

Cum procedam:

Pisam capatana de usturoi, ceapa o taiem marunt ( o tocam in robot ). Jumate din cantitatea de usturoi o frecam cu o lingurita de sare, iar cealalta o lasam deoparte.

Ciolanul si costitele le frecam cu usturoiul pisat si frecat cu sare si le piperam. Ungem vasul cu untura bine, si asezam in el bucata mai mare de aluat intins in asa fel incat sa urce pe peretele vasului ,aluatul mai bine de jumate.

Acum ,in aceasta faza punem jumate din cantitatea de ceapa tocata peste aluat si restul de usturoi ramas. Peste ceapa punem ciolanul si costitele. Punem peste carne restul de ceapa , piperul boabe cca 10 boabe, cele 2 foi de dafin si acum udam totul cu 50 ml de tuica de pruna si 300 ml vin alb demisec sau sec.

Acoperim cu cealalta parte de aluat intins totul in asa fel incat sa inchide ermetic, si dam vasul la cuptorul preincalzit (la nivelul cel mai de jos din cuptor). Il tinem la foc mic timp de cca 3 ore.

Cand aluatul e inegrit si crapat deasupra se scoate vasul , se da la o parte capacul de aluat si se da din nou la cuptor ptr cca 10 minute sa se rumeneasca un pic.

Se poate servi cu pireu de cartofi, cu snitele de cartofi si ciuperci nelipsind muraturile.

Timp Preparare:

nementionat

Complexitate:

redusa

Pofta buna!

Ciolan cu bere

Ingrediente: 1-2 ciolan crud de porc(partea mai carnoasa)
7-8 cepe
3-4 catei usturoi
cca. 1.5 l supa de carne
sare, piper macinat
5-6 linguri untura
1 sticla bere blonda (0.5 l)

Preparare:

Ciolanul curatat se sareaza si pipereaza din abundenta si se prajeste pe toate partile in untura. Se scot separat ciolanel si se pune in vasul in care s-a prajit ceapa taiata in 4 si usturoiul taiat si el la calit 3-4 minute.

Se aseaza peste ceapa din nou ciolanele prajite, se toarna peste berea si supa de carne atat cat sa fie ciolanele acoperite ,se acopera vasul cu un capac si se da la cuptor unde se lasa la prajit cca. 2-3 ore. Cam dupa o ora se verifica ciolanul si se intoarce. Daca mai e nevoie se mai poate adauga supa sau apa.

Este gata facut cand furculita patrunde usor in ciolan. Se lasa in ultimele 10 minute descoperit in cuptor.

Se serveste cu pireu de cartofi , sau cartofi natur impreuna, si cu muraturi.

Timp Preparare:

nementionat

Complexitate:

redusa

Pofta buna!

Carne porc inabusita

Ingrediente: 500 g carne porc
o ceapa, ardei iute
otet alb
usturoi,
maghiran,
patrunjel,
sare,
ulei .

Preparare:

Am taiat carnea de porc,intre timp am prajit ceapa ,taiata intr-un vas impreuna cu putin ulei masline.

Cand s-a calit ceapa am adaugat carnita si 2 linguri de otet si am lasat-o sa fiarba la foc mic (inabusita).

Dupa cam o ora carnea e aproape facuta ,am adaugat un amestec din usturoi , patrunjel , ardei iute si maghiran.

Intre timp am facut si o salata de sfecla rosie , am razalit 4 sfecle coapte si le-am amestecat cu putin zahar, hrean, chimin.

Am servit cu pireu si castraveti murati si bineinteles salata de sfecla rosie.

Timp Preparare:

1 h 20 '

Complexitate:

redusa


Pofta buna!

Brassoi apropecsenye (Friptura marunta a la Brasov)

Ingrediente: 600 gr carne porc (cotlet , pulpa)
3-4 linguri ulei
1 ceapa
3-4 catei usturoi
sare,piper macinat,boia , maghiran
1 cana supa de carne
600 gr cartofi
ulei pt. prajit cartofii

Preparare:

Carnea se taie cubulete mai marunte. Ceapa se taie solzisori, usturoiul se taie si el felii si se calesc pe 4 linguri de ulei. Se adauga si carnea si se prajeste pana albeste.

Se sareaza, pipereaza, (dupa gust) se pune si o lingurita moca de boia si maghiran cca. 1/4 lingurita, se toarna peste, cana de supa si se acopera cu un capac lasand sa se inmoaie carnea.

Intre timp curatam cartofii si ii taiem cubulete si se prajesc in ulei fiebinte.

Cand carnea s-a inmuiat se lasa pe foc pana zeama se evapora si se prajeste inca un pic pe ulei. Totul se toarna peste cartofii prajiti se amesteca si se presara cu cozi de ceapa verde taiate marunt, sau cu patrunjel verde tocat.

Mentiuni:

Se serveste neaparat cu muraturi.

Timp Preparare:

nementionat

Complexitate:

redusa

Pofta buna!

Sos de vin pentru peste rasol

Ingrediente: 50 g unt sau untdelemn, 30 g faina, 2 galbenusuri, 100 ml smintina, 200 ml vin alb sec, 1/2 l supa in care a fiert pestele.

Preparare:

Faina si untul sau untdelemnul se infierbinta intr-o cratita un minut la foc mic, se sting cu supa fierbinte, adaugata in 2-3 rinduri, amestecind bine pina se desfac cocoloasele si la urmp se toarna vinul. Se lasa sa fiarba 2-3 clocote ca sa se lege, apoi cratita se ia de pe foc. Galbenusurile se freaca cu smintina si, facultativ, se pune o lingurita cu mustar; totul se amesteca cu sosul fierbinte. Pentru aroma, se adauga marar, patrunjel, tarhon, dupa gust.

Timp Preparare:

nementionat

Complexitate:

redusa

Pofta buna!

Sos romanesc

Ingrediente: 20-25 g faina, o lingurita de ceapa rasa fin, 2-3 linguri ulei, 1/4 l suc rosii, completata cu 1/4 l apa, patrunjel, telina, marar, sare.

Preparare:

Faina se prajeste la foc mic, nu direct pe flacara, amestecind mereu, pina cind se rumeneste si capata culoarea maro deschis. Se trage tigaia de pe foc, se adauga ceapa si grasimea si se amesteca un minut. Se stinge cu suc de rosii, se pune iar pe foc si se amesteca sa nu se faca cocoloase si apoi se toarna peste mincarea pentru care a fost pregatit.

Timp Preparare:

20 '

Complexitate:

redusa

Pofta buna!

Sos espagnole

Ingrediente : 250 ml supa consome de vita (cu legume pt aroma), 40 g unt
patrunjel, piper,sare, o ceapa intepata de 2 cuisoare,
dafin, cimbru si bulion de rosii.

Preparare:

Se prepara o supa consome de vita (cu legume pt aroma).
Se caleste o lingura de faina in 40 g unt, cand este blond-brun se adauga 250 ml de supa incetul cu incetul si se amesteca departe de foc pentru 15 minute.
Se adauga patrunjel, piper,sare, o ceapa intepata de 2 cuisoare, dafin, cimbru si se pune la fiert la foc mic pt o ora. Se raceste se lasa sa se aleaga grasimea, se pune din nou la fiert adaugandu-se bulion de rosii.

Se fierbe inca 30 de minute pe foc mic.Cand e gata se trece prin strecuratoare.

Timp Preparare:

30 '

Complexitate:

redusa

Pofta buna!

Sos frantuzesc

Ingrediente: 125 gr. smintina, 1 lingura rasa faina, 2 galbenusuri, 50 gr. unt de sardele, sare, piper, zeama de lamiie

Preparare:

Se pune pe foc intr-o cratita (pe abur) smintina impreuna cu faina, galbenusurile si untul de sardele (pregatit din 50 gr. unt amestecat cu o lingurita pasta de ansoa si un galbenus fiert trecut prin sita). Se bate totul pina se ingroasa sosul, se adauga sare, piper si zeama de lamiie, dupa gust.

Timp Preparare:

20 '

Complexitate:

redusa

Pofta buna!

Sos vinegrette cu ou

Ingrediente: Un ou fiert tare, o lingurita mustar, 3-4 linguri untdelemn, otet sau zeama de lamaie dupa gust, sare, piper

Preparare:

Se zdrobeste bine oul fiert, se adauga mustarul si untdelemnul, sarea si piperul. Se acreste cu otet sau zeama de lamaie.

Timp Preparare:

10 '

Complexitate:

redusa

Pofta buna!

Tzatiki

Ingrediente: 500 g iaurt
3 capatani de usturoi
1 castravete mare
1 lingura de otet
50 g unt
sare

Preparare:

Castravetele se curata de coaja si se spala, apoi se taie in bucati mici. Usturoiul se piseaza mujdei iar untul se topeste.
Intr-un bol mare se amesteca iaurtul, usturoiul, castravetele bucati, otetul si sarea. Adaugati untul topit si amestecati bine pana amestecul se uniformizeaza. Se lasa in frigider pentru cel putin o ora inainte de a-l servi.

Mentiuni:

Decorat cu masline, felii de castravete, morcov sau ardei.

Timp Preparare:

20 '

Complexitate:

redusa

Pofta buna!

Bilute din crema de nuci cu ciocolata

Ingrediente: 400g serbet de cacao (asa a iesit fondantul meu poate un pic mai subtire)
1/2 pac margarina rama
200g nuci prajite si macinate
200g nuci prajite sfarmate cu sucitorul
esenta de rom dupa gust
ciocolata menaj

Preparare:

Se amesteca toate ingredientele apoi se formeaza bilute pe care le

Glasam cu ciocolata (daca aveti o croseta speciala asezati biluta pe ia si o treceti prin ciocolata, eu cum nu am avut am asazar fiecare biluta pe o furculita si cu lingura am turnat ciocolata) apoi le puneti la uscat pe hartie pergament

Timp Preparare:

nementionat

Complexitate:

redusa

Pofta buna!

Klebba (Knedli) cu pui si smantana

Ingrediente: 300 gr faina
2 oua
30 gr drojdie proaspata
100 ml lapte
3 chifle sau paine alba decojita
40 gr rama
sare

Preparare:

Dizolvam drojdia in laptele caldut cu un praf de sare . La faina adaugam cele 2 oua , laptele in care am dizolvat drojdia si framantam bine pana apar besicile la aluat. Lasam deoparte aluatul acoperit cca. 30 minute sa dospeasca , si in acest timp taiem painea decojita in cubulete. Incalzim rama si prajim pe el cubuletele de paine un pic.

Cand aluatul e dospit ,adaugam la el cubuletele de paine si il lucram bine pana ce painea se incorporeaza in aluat. Pe o suprafata presarata cu putina faina formam din aluat 2 cilindri cu un diametru de 7-8 cm pe care ii punem la fiert in apa cu sare.( Sa avem grija sa ii punem intr-un vas mai larg deoarece aluatul creste in timpul fiertului.)

Lasam aluatul sa fiarba 15 minute pe o parte ,apoi se intoarce si se mai lasa inca 15 minute, avand grija ca apa sa nu clocoteasca puternic ( fierbem la foc mic ).

Se scoate din apa ,se taie felii de grosimea unui deget si se serveste calda alaturi de orice sos doriti.

Eu am facut sosul de la o reteta mai veche postata tocanita de pui cu smanta.

Timp Preparare:

nementionat

Complexitate:

redusa

Pofta buna!

Calamari umpluti

Ingrediente: 10-12 calmari congelati
2 buc. de ceapa verde(sau 1/2 ceapa uscata)
1 catel de usturoi
partrunjel
3 hamsii(daca sunt cele sarate,se spala de sare si apoi se taie marunt)
1 ou
3 linguri pesmet
6 linguri ulei masline(in schimb se pune de floarea soarelui)
1 pahar de vin alb
1 rosie(sau putin concentrat)
suc de lamaie
sare, piper

Preparare:

Se curata calmarii eliminand gura si ochii,se taie tentaculele marunt. Daca se cumpara cei curatati deja, taiem doar tentaculele.

Se toaca marunt ceapa, usturoiul, patrunjelul si hamsiile.

Intr-un castron se amesteca tentaculele tocate marunt, oul, ceapa, usturoiul, patrunjelul, hamsiile, 3 linguri pesmet, 3 linguri ulei, sare si piper. Se pune totul in mixer si se amesteca pt. cateva minute asa incat sa devina compozitia ca o crema, apoi se umplu calmarii cu o lingurita.

In cap se inchide cu o scobitoare, asa incat, cand se fierb nu iese toata compozitia.

Se pun calmarii in tigaie cu 3 linguri ulei si se prajesc putin pe ambele parti, imediat se adauga vinul alb si se coc 30-40 minute, adaugand intre timp putin suc de lamaie, iar ultimile 10 minute o rosie tocata cubulete (sau putin concentrat).

Daca este nevoie pe parcursul fierberii se adauga putina apa,asa incat la sfarsit sa avem un sos de a putea servi apoi calmarii.

Chiar daca iese putin din umplutura aceasta o amalgam bine cu sosul de vin in care sau fiert calmarii iar la sfarsit cand este gata , punem patrunjel tocat.

Timp Preparare:

nementionat

Complexitate:

medie

Pofta buna!

Ardei copti umpluti cu ton si cangrejo

Ingrediente: - ardei copti,
- ton de la conserva (poate fi orice fel de peste- dupa gustul fiecaruia),
- carne de cangrejo ( rac),
- masline tocate,
- marar,
- cui ii place, un pic de piper (sare nu este nevoie ca sunt malinele putin sarate)

Preparare:

Se amesteca toate ingredientele si se umplu ardeii copti. Pentru cei care nu au probleme cu stomacul se poate pune putina ceapa tocata foarte fin.

Se poate consuma ca apertiv sau garnitura la peste la gratar.

Timp Preparare:

nementionat

Complexitate:

redusa

Pofta buna!

Carnita de vita cu sos de rosii si paste

Ingrediente : 500 gr carne vita pt. tocanita
o ceapa medie tocata marunt
2 catei de usturoi
un morcov mic dat pe razatoarea mica
450 rosii intregi din conserva tocate
o cescuta de vin
sare, piper, doua foi de dafin

Preparare:

Se condimenteaza bucatile de carne si se dau prin faina, apoi se prajesc usor pana sunt putin maronii. Se scoate carnea pe un servet ca sa se scurga grasimea si se mai adauga ceva ulei in cratita, daca nu a ramas de ajuns. Se pune in acelasi ulei ( imbibat cu gustul de la carne) la prajit ceapa, apoi morcovul si la urma usturoiul sa nu se arda si sa devina amarui. Se stinge cu o ceascuta de vin si se lasa pana da in clocot. Se pune inapoi carnea in cratita, se adauga apa cat sa acopere carnea si se lasa sa fiarba la foc f. mic, avand grija sa nu sece prea mult. Daca seaca sosul, se mai adauga apa. Dupa cca 45 minute se adauga rosiile si foile de dafin si se mai lasa sa fiarba inca cel putin 20 de minute sa mai scada sosul. Se pune sare si piper dupa gust. E gata cand carnita e atat de frageda incat se descompun bucatile usor si se sfarama cu furculita. Se scot frunzele de dafin si se arunca.
Se fierb pastele in apa sarata si cu o lingurita de ulei conform instructiunilor de pe pachet, se strecoara si se pun peste carne.

Mentiuni:

Se serveste cu muraturi sau salata. De asemenea, se poate servi cu piure de cartofi/ cartofi la cuptor in loc de paste.

Timp Preparare:

1 h 20 '

Complexitate:

redusa

Pofta buna!

Carne de porc cu sos de casraveti

Ingrediente : 1 kg de carne de porc
2 cepe
250 ml vin( eu am pus alb demisec)
150 ml suc de rosii
4-5 castraveti( marisori)
100 ml smantana
1 lingura mustar
1 lingura ulei pt calit ceapa
sare
piper.

Preparare:

1. Am taiat ceapa marunt si am calit-o intr-o tigaie teflon cu doar o lingura de ulei si o cescuta de apa.Am tinut-o pana s-a evaporat apa.
2. Castravetii i-am taiat fideluta( ca pe morcovii pt. ciorba cand ii tai cu cutituil)
3. Carnea taiata felii de cca 1,5 cm am pus-o intr-o tigaie mai mare teflon si am rumenit-o pe ambele parti.

Cand s-a rumenit carnea: Se pun peste carne ceapa calita, castravetii si mustarul amestecat cu sucul de rosii si vinul.

Se lasa sa fiarba la foc mic.

Cand carnea s-a patruns si sosul s-a ingrosat am pus smantana si am mai lasat sa fiarba 2 min impreuna

Mentiuni:

Am mancat-o cu paste. Merge si cu piure de cartofi.

Timp Preparare:

nementionat

Complexitate:

redusa

Pofta buna!

Canelloni

Ingrediente: -1 kg carne tocata
- 1 ceapa mare rasa (sau 2 mai mici)
- praf de usturoi
- patrunjel tocat
- sare, piper
- 2 linguri faina de porumb amestecate in 2 pahare de lapte
- putin suc de rosii (sa coloreze foarte putin carnea)
- in jur de 25 clatite gata facute neindulcite (cu un praf de sare)
- putin ketchup
- cascaval ras ( sau alta branza pe care o aveti in casa)

Preparare:

Se caleste carnea tocata cu ceapa pana se evapora lichidul pe care-l lasa carnea;Se adauga usturoiul,patrunjelul,piperul,sarea.

Se adauga apoi cele 2 linguri de faina de porumb dizolvate in lapte.Se mai lasa putin pe foc.
Se umplu clatitele cu amestecul rezultat.
Se dau la cuptor pana se rumenesc.

Pofta buna!

Timp Preparare:

nementionat

Complexitate:

redusa

Pofta buna!

Budinca de varza cu carnat si mamaliguta

Ingrediente : - 1 varza dulce
-400 g carnati-2 linguri bulion
-3 oua
-1 lingura unt sau untura
-2 linguri pesmet pentru tapetat tava
-sare, piper, sau alte condimente, cibru, maghiran dupa gust

Preparare:

Curatam varza si o tocam feliuta, punem un pic de sare in ea, si o inabusim cu uleiul si 1/2 cana cu apa. Cand varza s-a inmuiat, adugam bulionul si o scadem bine pe foc, amestecand sa nu se prinda de cratita.

Condimentam varza dupa gust, cu cimbru, maghiran sau piper.Dam varza la racit. Separam albusurile de galbenusuri. Batem abusurile spuma, adugam galbenusurile, apoi amestecam cu varza racita. Intr-o tava unsa cu unt sau unsoare si tapetata cu pesmet, asezam in straturi compozitia cu varza si carnatii.

Coacem budinca timp de 20 min. in cuptorul preancalzit, apoi o scoatem si o desprindem de margini folosind un cutit.. Calduta se rastoarna pe un platou, taiem felii groase si o servim alaturi de mamaliguta si ardei iute.

Timp Preparare:

1 h

Complexitate:

redusa

Pofta buna!

Ardei copti umpluti

Ingrediente pentru 2 persoane:

4-5 ardei mari, grasi si carnosi
200g orez (eu am folosit basmati)
1 ceapa
1 rosie mare
frunze de patrunjel, busuioc, telina
branza afumata (scamorzza)
parmezan
ulei , sare, piper

Preparare:

Se coc ardeii in mod foarte rapid (doar atat incat sa-i putem decoji dar pulpa nu trebuie sa fie coapta).

Se pun intr-o punga sau intr-un vas cu capac cu putina sare si se lase asa sa transpire cam 15'. In acest fel se vor curata foarte usor.

Intre timp punem o oala cu apa pentru fiert orezul si punem ceapa la calit cu putin ulei (eu am folosit doar 1/4 de ceapa ca pe aici nu se exagereaza).

Dupa 2-3 ' se adauga rosia taiata cubulete si lasam sa se prajeasca la foc mic.Cand fierbe apa saram si adaugam orezul. Il scurgem cam trei patru minute inainte de timpul indicat pe pachet. Trebuie sa fie foarte "al dente". Scurs de apa se adauga peste ceapa si rosia calita, se adauga verdeata taiata, parmezanul (eu am uitat sa cumpar) si branza taiata cubulete. Se amesteca si se stinge focul.

Acum ne ocupam de ardei se curata frumos de toate rezidurile arse Si se taie capacelul deasupra unui castron pentru a recupera apa continuta in interior (foarte gustoasa). Cu ajutorul unei site (de ceai) strecuram apa de vegetatie in compozitia de orez evitand astfel semintele.

Umplem ardeii si-i depozitam intr-o cratita cu un deget de apa pe fund, cateva cubulete de rosi (puse deoparte) frunze de telina si sare. Se pot coace pe gas (daca aveti o cretita mai inalta cu capac) sau la cuptor.

Eu i-am lasat pe foc 15' si alte 10' in cuptorul incins sa se gratineze putin.Sunt foarte buni si deosebiti de ardei umpluti cruzi.

Daca nu aveti prea mult timp puteti coace ardeii cu o zi inainte conservandu-i la frigi!

Restul e o joaca!

Timp Preparare:

nementionat

Complexitate:

medie

Pofta buna!

Baigli cu mac si nuca

Ingrediente -1 kg faina
-100 gr. unt
-100 gr. margarina topita
-2 oua
-sare,
-20 gr. drojdie inmuiata in lapte caldut(eu am pus 50g si n-am lasat la dospit primele 3 rulade )
-un pic de zahar lapte cat cuprinde (cca 250 grame)

Preparare:

1) 50 grame zahar se fierb in 120 grame apa , se adauga 200 grame nuca macinata , lapte , iar dupa racire searomatizeaza cu scortisoara , coaja de lamaie+cateva picaturi de lamaie.

2). 50 grame zahar se fierb in 120 grame apa , se aduga 200 grame mac macinat , 50 grame unt , un mar ras si stafide. Eu fac 6 cozonaci ...ca nu-mi plac chiar asa de subtiri , ii pun in tava intinsa de la cuptor , cu spatii intre ei , pe lateral ii ung cu putin ulei , iar deasupra cu ou batut.

Se coc pana sunt rumeni dasupra.

Se framanta , se lasa la dospit 1/2 ora

Timp Preparare:

2 h

Complexitate:

avansata

Pofta buna!

Lasagne

Ingrediente: 600 g carne tocata amestec

300 ml bulion
verdeata tocata
2 cepe
sare, piper
1 pachet de foi de lasagne Monte Banato (am folosit eu)
50 g unt
100 g fainA
nucsoara
800 ml lapte
150 g cascaval ras

Preparare:

Pentru carne:
-calim cepele in putin ulei
-stingem cu bulion
-adaugam carnea si amestecam bine
-lasam carnea pe foc 10 minute
-adaugam sare,piper,verdeata

Pastele de lasagne trebuie fierte 10 minute in apa cu sare

Pentru sosul bechamel procedam asa:
-punem untul in oala la topit adaugam laptele. Cu o parte din lapte dizolvam faina si adaugam treptat sa nu se faca cocoloase. Adaugam verdeata si nucsoara.

Asamblare:
-punem un rand de foi
-punem sos alb
-carnea
-foi
-sos alb
-foi
-carne
-foi
-sos alb
-foi
-radem cascaval
-dam la cuptor 40 minute pana se rumeneste deasupra

Timp Preparare:

1 h 30 '

Complexitate:

avansata

Pofta buna!

Culurgiones umpluti cu cartofi(reteta Sardegna)

Ingrediente: pasta:
150 gr faina
apa calduta cit e nevoie
1 lingura de ulei
un praf de sare

apa se pune cite putin cite putin doar cit e nevoie sa rezulte un aluat elastic si moale... dc umplutura nu e inca gata tinem aluatul sub un castron sau oala ca sa nu se intareasca

in timp ce pregatim aluatul pregatim umplutura:

3-4 cartofi de marime medie se fierb in coaja
brinza de oaie rasa ( la cartofii astia eu am avut cam o farfurie de supa cu brinza rasa - vezi poza)
menta tocata
putin ulei in care am prajit 1-2 catei de usturoi, apoi aruncati usturoiul si folositi doar uleiul aromat - eu am folosit praf de usturoi

Preparare:

- cartofii se curata de coaja si se strivesc ca pt piure ( eu i-am ras pe razatoare ), se adauga uleiul aromat si brinza + menta ... se amesteca bine cu mina si se fac mini cilindri.

- aluatul se imparte in bucati de marimea unei nuci ( mie mi-au iesit 12 din cantitatea de mai sus) deci si cilindri de umplutura tot 12 i-am facut ...

- se ruleaza cu sucitorul fiecare nuca de aluat cit sa rezulte o foaie rotunda ( mie mi-au iesit cam dreptunghiulare dar asta e ..) , foaia rotunda tb sa fie mai mare decit mini cilindrul de umplutura

- se aseaza in palma stinga foaia, peste ea umplutura, se indoaie in sus marginea de pasta apoi peste ea se indoaie cea din stinga si apoi peste cea din drepta stringind intre degete ca si cum am ciupi aluatul .... si tot asa pe toata lungimea ....
din pacate dupa primii pasi aparatul meu foto a facut o mini criza de personalitate si a mai functionat dupa ce l-a scuturat putin F ... insa eu deja terminanem de "cusut" toti culurgiones ... se vede de fapt cit de urite sunt primele poze si cit de clare ultimele .. offfffffff

pastele umplute se pun la fiert in apa fierbinte cu sare si putin ulei ... se amesteca cu o paleta de lemn caci sunt delicate ( nu au ou si deci sunt mai sensibile) , de cind s-au ridicat la suprafata se mai fierb citeva minute ( eu le-am fiert cca 5 min caci erau mari .. daca le faceti mai mucute se pot fierbe si mai putin)

Separat am pregatit un sos de rosii si ciuperci ( pleurotus) ... am pus ciupercile tocate marunt in tigaie cu putina apa in care fierb pastele ... apoi am adaugat putin ulei si sos de rosii ... sare nu am pus caci am folosit apa de la paste care era sarata ... am mai pus niste patrunjel tocat ( putin) ... cind sosul era la consistenta care imi placea mie am scos pastele cu paleta gaurita ... si le-am asezat in tigaia cu sos .. am mai lasat citeva secunde ... si le-am servit -... pt ca am pus ciuperci in sos nu am mai pus brinza rasa peste .... dar puteti face sos numai de rosii si atunci in farfurie la final radeti niste brinza ... sau se mai pot servi in unt si salvie , sau numai cu putin ulei crud si brinza rasa .... sau chiar cu sos de rosii si carne dar asta e un fel de mincare unic .... foarte satios

Mentiuni:

Culurgiones sau culingionis sunt paste umplute tipice din Sardegna, pasta externa inchide umplutura printr-un fel de "cusatura" tipica obtinuta ciupind pasta din loc in loc cu un " desen " care pare a fii un spic de griu sau sira spinarii a unui peste .... Dimensiunea unui culurgione poate fii de la 4 la 10 cm lungime si de al 3 la 5 cm latime ...

umplutura poate fii din cartofi sau spanac si urda ( de oaie obligatoriu ) sau din bieta ( frunze de sfecla ) ...

foaia in cele mai multe retete este prezentata ca fiind faina si apa ( + putin ulei si sare) .. altii insa spun ca se face faina si ou ( + sare ) .. insa tind sa cred ca pasta saraca doar faina si apa este cea traditionala pt ca bucataria sarda este destul de saracacioasa ...

umpluturile si ele depind de o zona

Timp Preparare:

nementionat

Complexitate:

redusa

Pofta buna!

Cappelletti umpluti cu branza-in supa

Ingrediente: aluatul:
la fiecare 100 gr faina OO - 1 ou

umplutura:
urda amestecata cu parmezan si cu alta brinza mai moale rasa sau strivita cu furculita dupa cum e cazul + ou + nucsoara rasa

Preparare:

Diferenta dintre cappelletti si tortellini din cite stiu eu inafara de umplutura ... unde brinza e stapina .. e de forma ... se taie patrate de pasta ca pt tortellini, se pune un motz de umplutura in mijloc si se indoaie pe diagonala formind un triunghi .. pina aici totul e la fel ... acum insa se ridica coltul in sus ca la tortel dar cind se prind cele 2 colturi ascutite nu se invirt pe deget lasind in mijloc o gaura si dind forma de "buric" ci se lipesc prin presare iar forma va fii ca unei palarii din vremea indepartata cind probabil a fost inventat ....

Separat am facut o supa din carne de vita ...

Am fiert cappelletti in supa doar citeva minute pina sau ridicat la suprafata ...

Mentiuni:

Timp Preparare:

nementionat

Pofta buna!

Salata cu jambon de Parma si pepene galben

Ingrediente 4 felii de jambon crud (de Parma sau de Bayonne)
1/2 pepene galben
250 gr de salata verde asortata
12 rosii aperitiv sau 2-3 rosii mai mari
masline negre
miez de nuca ( eu nu am avut in casa, am pus pignon de pin)
20 gr branza roquefort sau bleu ( varietati de la noi din franta)

Vinegreta:
ulei de nuci,
otet ,
sare

Preparare:

Formati cu o lingura speciala (lingura pariziana) "mingi" din pepenele galben. Aranjati salata verde pe un platou.

Adaugati feliile de jambon rulate in coronite apoi miezul de nuca si apoi mingile de pepene galben.

Decorati cu rosiile taiate in bucatele si cu masline.

Firimitati branza peste salata. Puneti vinegreta in momentul servirii.

Pofta buna!

Timp Preparare:

10 '

Complexitate:

redusa

Pofta buna!